EVALUACIÓN DEL TIEMPO DE PRENSADO Y TIEMPO DE MADURACIÓN EN QUESO SEMIMADURO TIPO CHEDDAR EVALUATION OF THE PRESSING TIME AND TIME OF MATURATION IN CHEESE SEMIMADURO TYPE CHEDDAR

Resumen

La presente investigación  de tipo experimental busca darle una alternativa a la producción láctea del Ecuador con quesos semimaduros tipo Cheedar. Se desarrolló un análisis cualitativo (análisis organoléptico) en los que se evalúa color, olor, sabor, aspecto, textura y consistencia del producto a través de la prueba de Friedman. Las variables cuantitativas fueron pH, grasa, extracto seco, humedad y grasa en extracto seco, evaluados con diseño de bloques completos al azar con arreglo factorial A x B + 2, siendo esto secundario ya que el cliente se guía sobre todo por las características organolépticas. Los análisis al final del proceso determinaron los mejores tratamientos para lograr las características deseadas por el cliente, destacándose que no es necesario prolongado tiempo de maduración aunque es necesario el tiempo de prensado