DEGUSTACIÓN DE LA CONSERVA QUE SE OBTIENE DE LA CASCARA DEL PLATANO (Mussa spp), SANTO DOMINGO TASTING OF THE CONSERVATION THAT IS OBTAINED FROM THE CASTLE OF THE PLANTAIN (Mussa spp.), SANTO DOMINGO

Resumen

La industria procesadora de snacks (chifles) de plátano genera una alta cantidad de desechos orgánicos, que se utilizaron como materia prima para el desarrollo del proyecto, que busca aprovechar la cáscara mediante la elaboración de una conserva que contiene algunos nutrientes importantes en la dieta diaria como son: potasio, vitamina B6, omega 6, vitamina A, betacarotenos y antioxidantes. Para determinar su aceptabilidad se realizaron 30 encuestas a diversas personas obteniendo como resultado en sus características organolépticas: color 82%, olor 96%, sabor 89%, aroma 92% y textura 89%, por lo tanto, se obtuvo una buena aceptabilidad del producto